Меренг, або безе Найбільш відоме французьке безе, воно виготовляється із збитих із цукром білків і випікається протягом тривалого часу при невисокій температурі. Щоб отримати швейцарське безе, яєчні білки збиваються над водяною лазнею.
Дата появи – XVII ст. Як і безліч інших геніальних винаходів, меренга з'явилася на світ суто випадково – Гаспаріні Якось так захопився збиванням білків, що вони перетворилися на круту піну.
Щоб піна була щільною і не падала, в білки додають:
- щіпку солі: вона допомагає стабілізувати білки, З нею навіть не найсвіжіші яйця утворюють щільну піну. …
- щіпка лимонної кислоти працює так само, як сіль, але її додають ближче до кінця збивання;
- цукор для меренгу додають не відразу.