Спочатку довести до кипіння в одній воді, потім злити її та налити нову, після чого варити 45 хвилин. Маслюки варяться протягом 30 хвилин. Воду, в якій вони варяться, слід трохи посолити. Благородні білі гриби потрібно варити не менше 40 хвилин, періодично знімаючи піну, що утворюється на поверхні. Збережена копія
лисички та подосиновики варяться 20 хвилин. маслюки та моховики – 25-35 хвилин. зморшки – 30 хвилин. підберезники та сироїжки – 30-40 хвилин.
Все, що лишилося на столі, треба почистити. У маслюків і сироїжок ножем треба зняти покривну плівку, під якою захований білий капелюшок. Білі гриби, підберезники та подосиновики достатньо очистити від гілочок, листя та хвої. Після цього капелюшок кожного гриба потрібно розрізати на дві частини, відокремивши його від ніжки.