Для отримання олії насіння гарбуза піддають холодному віджиму, Що дозволяє зберегти величезну частину корисних речовин в макуху. Колір гарбузової макухи варіює від світло-жовтої, майже білої, до коричневої. Запах слабо виражений, оскільки з насіння видалили олію.
Гарбузова макуха найчастіше використовується як добавка, але можна і як самостійну страву. З нього можна робити вітамінні коктейлі та рідкі каші. При приготуванні котлет або биточків пластівці додають до паніровки. Любителі випічки додають продукт у тісто.
Цілісна гарбузова макуха – це спресоване насіння після віджиму сиродавленої олії. За своєю суттю – знежирене насіння гарбуза. Білок, клітковина та мінерали. Має широке застосування у кулінарії.
Макуха гарбузових насіння містить до 50% білка, тому є цінною добавкою до їжі. Крім того, він багатий на клітковину (до 20%), харчові волокна, ефірні масла, вітаміни В1, В2, В6, В9, Е, РР. Містить калій, марганець, цинк, залізо, фосфор, фолієву кислоту та інші жирні кислоти.