Для його приготування рибу філірувати не треба. Її залишають цілою, видаляючи лише луску, голови, нутрощі. Нейодованою великою сіллю добре натирають кожну тушку, наповнюють черевце, переставляють у холод. Через 48 годин рибу промивають. Збережена копія
Для холодного копчення рибу солять 10-15 днів, потім солону рибу відмочують у воді від надлишків протягом 12 годин, потім рибу в'ялять протягом 2-3 днів.. І, лише після всього виконаного, сиг поміщається у коптильні шафи з температурою диму 25-30 градусів, де коптиться протягом тижня.
Процедура підготовки виглядає так:
- рибу ретельно промивають, видаляють начинки, луску краще не чіпати, вона потрібна для захисту м'яса від диму;
- голову залишають, вирізавши зябра, також прибирають плівку та згустки крові;
- перед засолюванням сига промокують паперовими рушниками;
- солять у розсолі або сухим способом не менше 8 годин.