Медузи швидко псуються при кімнатній температурі, тому їхня обробка починається відразу після вилову. Верхня частина медуз відокремлюється від щупалець, статевих залоз та слизу. Медуз посипають кухонною сіллю та галуном, отриманий розсіл зливається і все повторюється знову. Після цього медуз сушать.
Смак у медуз практично нейтральний, тобто власного смаку як такого вони не мають. Однак їх можна обсмажувати в паніровці або поєднувати з інтенсивними приправами та соусами.
Вилов та заготівля медуз — справа тонка: щойно — і вони одразу ж розтікаються. Ловлять їх зазвичай у темний час доби у спеціальних рукавичках, щоб не отримати опік, і, вилучивши щупальця бамбуковим ножиком, відразу засолюють на строк до 100 днів. Потім медуз сушать, маринують, варять і додають супи, салати, закуски.