Як правильно розрізати м'ясо поперек волокон Уважно огляньте обраний вами шматок м'яса. Визначте, як розташовуються волокна і покладіть його так, щоб вони йшли паралельно довгій стороні дошки. Нагадаємо, волокна — це лінії м'язової та жирової тканин. Якщо сумніваєтеся, огляньте шматок із кількох сторін. Збережена копія
Деякі сумніваються, як нарізати шашлик, саме вздовж виходять гарні шматочки. Це не проблема для молодої свинини та курятини, а ось яловичину рекомендується різати тільки впоперек. Перерізані волокна втрачають жорсткість, і блюдо виходить м'яким.
Як різати м'ясо для відварювання Якщо після варіння продукт буде перекручений на фарш, розмір та спосіб нарізки не мають значення. Якщо відварне м'ясо буде використане в салаті, його необхідно відварювати невеликими шматочками, нарізаними поперек волокон. Збережена копія