Засолювання свинячих реберець перед копченням Спочатку ребра потрібно почистити, перш ніж заливати їх посолочною сумішшю.. Ретельно промиваємо їх теплою водою, відокремлюємо грудину, якщо вона є, та знімаємо внутрішню мембрану.
Викладаючи м'ясо в коптильню, стежте, щоб між шматками було трохи вільного простору. Коптіть реберця протягом 1 години при температурі 120 градусів. Потім дайте їм провітритися ще 40-60 хвилин. Якщо коптите на вулиці, то знадобиться трохи більше часу.
Реберця в маринаді рекомендується залишити в холодильнику на всю ніч, адже процес їх маринування може зайняти До 12 години. Саме стільки часу необхідно для того, щоб м'ясо ввібрало в себе необхідну кількість маринаду і просочилося всіма приправами.