3-4 годин вимочування достатньо для видалення запаху. Третій – замочування в молоці (або в кефірі або в кисляку). У молоці зайця замочують годинника на 12-15.
Завдяки високого вмісту білка, невеликого вмісту жиру та «поганого» холестерину зайчатина за своїми поживними властивостями обганяє свинину, яловичину і навіть баранину. Білки зайченят засвоюються людським організмом на 90%. Це дієтичне м'ясо багате на вітамін PP, кальцій, магній, калій і фосфор.
Ідеальні спеції для зайця цибуля, чорний перець, сіль, часник, лавровий лист. Кращі приправи – базилік, чебрець, коріандр, гвоздика, лимон, ароматні трави та зелень, селера, кориця та ягоди ялівцю.