Щоб використати тісто після зберігання в холодильнику і приготування з нього випічки, дістаньте його з пакета/ємності для зберігання, помістіть в миску або на лист і прикрийте рушником/плівкою від завітрювання. Воно має залишатися в теплі для відновлення бродіння приблизно годину.
У морозильній камері – до 2 місяців Краще розділити тісто на порції, надати йому плоску форму і помістити в щільний пакет, харчову плівку або контейнер. Розморожувати тісто рекомендується в холодильнику протягом 3-12 годин залежно від об'єму.
На холоді тісто трохи змінює структуру, трохи твердне. В результаті воно не прилипає до рук, легко розкочується, менше "стискається" і працювати з ним простіше. Тісто забираємо в холодильник саме для цього.
Ми склали ТОП-10 правил по роботі з тестом. …
- "Спокій тільки спокій…" …
- Підбирайте інгредієнти.
- Правильно дозуйте інгредієнти.
- Дотримуйтесь порядку внесення інгредієнтів у ємність для замісу.
- Правильно замішуйте тісто.
- Забезпечте тесту умови для бродіння.
- Робіть обминки.
- Правильно діліть та округлюйте тісто