Млин для перцю ручний діє за тим же принципом, що і борошняні млини, всередині працюють парні кола для помелу.. Один із них закріплений нерухомо, інший обертається та перемелює спеції. Їх засипають у колбу, жорна рухають поворотом кришки або ручки.
До речі, крім солі та перцю в млинах можна молоть корицю та гвоздику, цукор та ваніль і навіть пармезан.
Зазвичай корпус млина для перцю має вигляд циліндра або барила і виготовлений з дерева, сталі, пластику або скла. В нижній частині млини розміщуються два жорна зі сталі або кераміки. Один із жорнів-фрез є нерухомим, а другий рухається рукояткою.