На 1 кг риби береться від 15-30 до 100 грамів солі, залежно від того, наскільки міцний посол необхідний. На дно посуду для засолювання висипається шар солі, далі щільно укладається риба. При укладанні кожного шару риби можна додавати чорний перець горошком, лавровий лист, інші спеції на смак.
Сіль витягує воду з м'яса та створює розсіл, який запобігає появі певних мікроорганізмів чи ферментів. Занурте рибу в розсіл з вантажем, щоб запобігти псуванню. Рибу, яка важить вісім фунтів або менше, можна вилікувати протягом двох днів. Для більшої риби може знадобитися лікування терміном до 10 днів .
Замочіть рибу у слабкому розсолі (1 склянка солі на 1 галон води) на 1 годину. Злийте рибу. Упакуйте у важкий скляний, керамічний, емальований або пластиковий контейнер у міцний розсіл (2 ½ склянки солі на 1 галон води) на 12 годин у холодильнику. Промийте рибу у холодній воді.