В останні роки всі, хто піклується про своє здоров'я, віддають перевагу рослинній олії. Це принесло деяку користь, але меншу, ніж очікувалося. Звичайно, всім, хто хоче зберегти на довше здоров'я судин, краще обмежити вживання тваринних жирів.
У жирах тваринного походження багато насичених жирних кислот, які сприяють підвищенню вмісту холестерину в крові. Рослинні олії навпаки корисні для здоров'я. Поліненасичені жирні кислоти – основа будь-якої натуральної рослинної олії.
Тварини жири складніші, ніж рослинні, розщеплюються, гірше засвоюються, їх надлишок призводить до розвитку атеросклерозу. Рослинні жири, навпаки, допомагають із серцево-судинними захворюваннями боротися.
Найкориснішими за своїм складом вважаються оливкова олія, авокадо та різні види горіхів. Вони містять у достатку омега-3, -6, -9, у невеликій кількості – насичені жири, безліч вітамінів та антиоксидантів.