М'ясо осетра не таке жирне (до 15% жиру) і більш сухе, ніж у стерляді, жирність якої – до 30%. Стерлядь має більш делікатний і ніжний смак.
Середня вартість кілограма стерляді складає 15 рублів, а осетра – 17.
Менше за розміром, але жирнішечим осетр. Стерлядь Унікальна тим, що в ній немає вуглеводів.
Те, що візига отруйна – міф. Вся причина в тому, що дана частина у осетрових псується найшвидше і вживання може стати проблематичним. Оскільки більшість риби заготовляється, після чого може місяцями зберігатися в охолодженому приміщенні.