У процесі сквашування молока частина лактози перетворюється на молочну кислоту, тому в кисломолочних продуктах кількість лактози значно нижча, ніж у молоці – такі продукти набагато легше засвоюються людьми з непереносимістю лактози.
Кисломолочні продукти засвоюються набагато краще ніж молоко. А все завдяки лакто- та біфідобактеріям, які розщеплюють молочний білок. У результаті, якщо молоко засвоюється організмом всього на 32%, то кисломолочні продукти — більш ніж на 90. Збережена копія
Таким чином, порівнявши молоко та кефір, краще віддавати перевагу кефіру, тому що він краще засвоюється організмом. Але найкориснішим буде той, як і інші кисломолочні продукти, який зроблений у домашніх умовах із корисних інгредієнтів, а саме молока та закваски. Збережена копія
Кисломолочні продукти виробляють сквашуванням молока та вершків чистими культурами молочнокислих бактерій з додаванням або без додавання дріжджів та оцтовокислих бактерій. Зброджуванням молока при додаванні культури молочнокислих бактерій виробляють сметану, сир, йогурт, кисле молоко. Збережена копія