Баклажани нарізають і опускають у каструлю із холодною підсоленою водою. Так як баклажани у воді не тонуть, доведеться притопити їх за допомогою гніту. Півгодини такої «ванни», і вся гіркота з баклажанів йде. Залишиться їх обполоснути, віджати від надлишку води та приступити безпосередньо до приготування.
Розрізаємо плоди вздовж або ріжемо кружальцями і посипаємо великою сіллю. Саме великою: м'якоть овочів пориста, вона охоче прийме в себе дрібну сіль, яка там і залишиться. Так, баклажани перестануть гірчити, але будуть надто солоними. Залишаємо хвилин на 20-30, щоб на поверхні проступила рідина.
Ми часто зчищаємо шкірку з огірка та баклажана, «щоб не гірчили», висмоктуємо м'якоть виноградини та впевнені, що у ківі їстівна лише м'якоть і її треба виїдати ложкою. Це помилка. Ось ці 13 фруктів та овочів особливо корисні, якщо є їх цілком – зі шкіркою. «Доктор Пітер» разом із фахівцями пояснює чому.